Resumen de Vegetarian Restaurants as a Determining Factor of the Vegetarian Tourist’s Destination Choice

Jesús Molina Gómez, Maria Ruiz Ruiz, Pere Mercadé Melé

• español

  España es un país que mueve millones de turistas al año y entre ellos hay vegetarianos o personas que pueden optar por una alimentación vegetariana en sus viajes ya sea por salud, religión u otros motivos. Día a día crece el interés por parte de las empresas turísticas y concretamente el sector de la restauración por una cocina más saludable e innovadora y en muchas ocasiones no tenemos una visión clara de las preferencias de ciertos segmentos del mercado donde este tipo de aspectos se torna como fundamental.Es un sector que actualmente se está desarrollando, pero que aún le queda mucho camino por recorrer; ver aquellos factores que ayudan a la toma de decisión de un destino turístico por parte de un turista vegetariano, hará darnos cuenta de la importancia de este sector en el turismo, donde más del 95% de la infraestructura está dominada por la empresa familiar (Fehr, 2016).El objetivo principal en este trabajo de investigación es conocer los factores determinantes en la elección del destino por parte del turista vegetariano; para ello hemos realizado una encuesta estructurada a 400 personas, obteniendo conclusiones concretas a la problemática analizada.

• English

  Spain is a country that welcomes millions of tourists every year; among those travelers there are vegetarians and other individuals who opt for a vegetarian diet during their trips either due to health, religion or other reasons.

  The interest from the touristic businesses, especially the food and beverage sector, is constantly moving towards a healthier and more innovative cuisine. In numerous occasions, there is no clear vision of the preferences in certain segments of the market in which aspects such as the present one are considered essential.

  It is a sector that is currently developing, but that still has a long road ahead. Understanding the factors that shape the decision of a vegetarian tourist’s destination choice can help us appreciate the importance of this touristic sector with an infrastructure that is vastly (95 %) controlled by family-owned businesses (Fehr, 2016).

  The main objective of this research study is to understand the factors that determine the destination choice of the vegetarian tourist; to this end, we have provided a structured survey to 400 participants and obtained concrete conclusions of the problem to be analyzed.