Effects of Endpoint Temperature on the Internal Color of Pork Patties of Different Myoglobin Form, Initial Cooking State, and Quality

• Autores: T. M. Loughin, M. C. Hunt, D. H. Kropf, S. Anderson, R. Lien, M. E. Dikeman
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 3, 2002, págs. 1011-1015
• Idioma: inglés
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