A Fresh Perspective on Staling: The Significance of Starch Recrystallization on the Firming of Bread

• Autores: L. M. Hallberg, P. Chinachoti
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 3, 2002, págs. 1092-1096
• Idioma: inglés
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