Viscoelastic Behavior of Commercially Processed Soy Isolate Pastes During Heating and Cooling

• Autores: P. J. Luck, T. C. Lanier, C. R. Daubert
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 4, 2002, págs. 1379-1382
• Idioma: inglés
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