Autolysis and Protease Inhibition Effects on Dynamic Viscoelastic Properties during Thermal Gelation of Squid Muscle

• Autores: M. C. Gomez-Guillen
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 7, 2002, págs. 2491-2496
• Idioma: inglés
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