Gelation of Shark Meat under Mild Acidic Conditions: Physicochemical and Rheological Characterization of the Gel

• Autores: V. Venugopal, A. Kakatkar, D. R. Bongirwar
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 7, 2002, págs. 2681-2686
• Idioma: inglés
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