Fermentation Process and Grain Structure of Baked Breads from Frozen Dough Using Freeze-Tolerant Yeasts

• Autores: M. Koizumi, H. Takano, S. Naito, N. Ishida
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 67, Nº 7, 2002, págs. 2725-2733
• Idioma: inglés
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