Resumen de Estudio de la evolución del color de uva de la variedad tempranillo durante su maduración.
Manuel Iñarrea Las Heras, Ángel I. Negueruela Suberbiola, Encarnación Pérez
Se ha estudiado la evolución del color de uva de variedad Tempranillo durante su maduración usando los parámetros colorimétricos: coordenadas CIEYxy, longitud de onda dominante, pureza de excitación y coordenadas CIELAB. También se han medido otros parámetros no colorimétricos relacionados con la maduración: % Brix, diámetro de los granos, ph y acidez total del mosto. Aparecen una fuerte correlación lineal entre los valores triestímulos XeY, correlaciones de 2º grado entre la acidez y la coordenada x, y una correlación lineal entre la acidez y la coordenada y.
