Manuel Iñarrea Las Heras, Ángel I. Negueruela Suberbiola, Encarnación Pérez
Se ha estudiado la evolución del color de uva de variedad Tempranillo durante su maduración usando los parámetros colorimétricos: coordenadas CIEYxy, longitud de onda dominante, pureza de excitación y coordenadas CIELAB. También se han medido otros parámetros no colorimétricos relacionados con la maduración: % Brix, diámetro de los granos, ph y acidez total del mosto. Aparecen una fuerte correlación lineal entre los valores triestímulos XeY, correlaciones de 2º grado entre la acidez y la coordenada x, y una correlación lineal entre la acidez y la coordenada y.
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