Opinión de la EFSA sobre el uso de ácido láctico en canales y cortes de carne de cerdo

• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 273 (Enero-febrero), 2019, págs. 34-37
• Idioma: español
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• Resumen

  • La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado una opinión científica sobre la posibilidad de utilizar el ácido láctico y el acético en la descontaminación de canales de cerdo y partes de las mismas. Resumimos en este artículo sus principales conclusiones.