Resumen de Aplicaciones de la inducción magnética para la determinación en línea de parámetros de composición y calidad en la carne de cerdo

Juan Manuel Rodríguez Ventura, Jacobo Alvarez García, David Romero López

• La plicación de la inducción magnética en la industria cárnica permite calcular en la línea de trabajo algunos de los parámetrosde calidad más importantes de la carne. El sistema gmSCAN calcula el porcentaje de grasa y magro para clasificar canales porcinas, mientras que con el SliceWatch se detectan carnes PSE mediante el cálculo de su capacidad de retención de agua.