Resumen de Cuantificación de isoflavonas en la leche de soya: el contenido de genisteína y sus efectos biológicos

Natália Freddo, Jessica Nardi, Charise Dallazem Bertol, Eliane Dallegrave, Mirna B. Leal, Fabiano Barreto, Izadora Borgmann Frizzo, Luciana Grazziotin Rossato Grando

• español

  Los derivados de la soya contienen isoflavonas que guardan similitud estructural con las hormonas de estrógeno conocidas como fitoestrógenos. El nivel de isoflavonas en estos alimentos varía bastante y en muchos casos se desconoce. El presente estudio se propuso desarrollar y validar una metodología que permitiera cuantificar la isoflavona genisteína presente en la leche de soya, empleando cromatografía líquida acompañada de un detector ultravioleta. Después de cuantificar el nivel de genisteína en la leche de soya, se evaluaron los efectos que conlleva administrar diariamente leche de soya con y sin suplementos de glifosato (50 mg/kg o 100 mg/kg) en el comportamiento de ratas machos prepúberes. El método desarrollado es selectivo, sensible, específico y preciso para la cuantificación de genisteína, y su tiempo total de ejecución es de 20 minutos. Las pruebas de comportamiento dan cuenta de cambios en los patrones de ansiedad de ratas machos durante el periodo prepubescente como resultado de administrarles leche de soya con un contenido de 26.46 μg/mL de genisteína.

• English

  Soy derivatives contain isoflavones with structural similarity to estrogen hormones known as phytoestrogens. The levels of isoflavones in these foods are quite variable and often unknown. The objective of this work was to develop and validate a methodology for the quantification of isoflavone genistein in soymilk by liquid chromatography coupled with an ultraviolet detector. After quantifying the levels of genistein in soymilk, the behavioral effects of daily administration of soymilk supplemented or not with glyphosate (50 or 100 mg/kg) throughout the pre-pubertal period in male rats were evaluated. The method developed is selective, sensitive, specific, and precise for the quantification of genistein with a total execution time of 20 min. Behavioral test highlights changes in anxiety pattern after chronic prepubertal exposure to soymilk containing 26.46 μg/mL genistein.