Avaliação de resto de ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar na cidade de Pato Branco-PR

• Copatti, Lidiana Cerri ^[2] ; Bruger, Vanessa Baiffus ^[2] ; Baratto, Indiomara ^[1] ; Brufati, Anelise ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de São Paulo

     Universidade Federal de São Paulo

     Brasil

     
  2. [2] Faculdade de Pato Branco (FADEP), Pato Branco-PR, Brasil
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 12, Nº. 75, 2018 (Ejemplar dedicado a: Suplementar 1), págs. 976-983
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Em um hospital uma UAN é uma área que visa realizar compras, receber, armazenar e processar os alimentos. Todos estes processos são realizados da forma mais segura possível, para evitar problemas como contaminações. No gerenciamento de UAN’s, o desperdício de alimentos é um fator importante por não se tratar apenas de um fator social, mas também econômico, refletindo diretamente no trabalho do nutricionista. O presente estudo teve como objetivo avaliar o índice de resto ingesta de pacientes e acompanhantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição a partir da análise das sobras presentes nas bandejas devolvidas para higienização. A pesquisa foi desenvolvida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, localizada no município de Pato Branco-PR. A pesquisa foi realizada no turno do almoço. Para a avaliação do resto ingesta, realizou-se a pesagem dos alimentos oferecidos no almoço aos pacientes e acompanhantes dois dias da semana, durante duas semanas, totalizando quatro dias. Os resultados foram obtidos através de cálculos de regra de três e analisados por gráficos. Observou-se que ao calcular uma média entre os quatro dias avaliados obteve-se um resultado de 20,80% de resto ingesta na unidade. Considera-se adequado para população enferma um índice de até 20% de sobras. Ao comparar o recomendado com o resultado obtido percebe-se que o índice está acima, porém em um valor aceitável. ABSTRACT Evaluation of rest ingestion in a hospital feeding and nutrition unit in the city of Pato Branco-PR In a hospital a UAN is an area that seeks to purchase, receive, store and process food. All these processes are performed as safely as possible to avoid problems such as contamination. In UAN's management, food waste is an important factor because it is not only a social factor, but also an economic factor, directly reflecting the work of the nutritionist. The present study had as objective to evaluate the index of rest intake of patients and companions in a Food and Nutrition Unit from the analysis of leftovers present in the trays returned for hygiene. The research was developed in a Hospital Nutrition and Nutrition Unit, located in the municipality of Pato Branco-PR. The research was conducted on the lunch shift. For the evaluation of the rest ingestion, the food offered at lunch was weighed for patients and companions two days of the week, during two weeks, totaling four days. The results were obtained through rule calculations of three and analyzed by graphs. It was observed that when calculating an average between the four evaluated days a result of 20.80% of rest ingestion in the unit was obtained. An index of up to 20% of leftovers is considered appropriate for the sick population. When comparing the recommended with the result obtained it is noticed that the index is above, but in an acceptable value.