Resumen de Biofilms, microorganismos alterantes y deterioro de productos cárnicos

Miguel Jiménez Cantero, Carolina Ripollés Ávila, José Juan Rodríguez Jerez

• En este artículo se hace una revisión sobre la importancia que tienen los microorganismos alterantes presentes en los biofilms como inductores del deterioro en los productos cárnicos, relacionando su presencia con la generación de estructuras de protección mediante quorum sensing.