Efecto de la digestión gastrointestinal in vitro sobre la composición y la bioactividad de las antocianinas en los frutos de Lycium ruthenicum Murray cultivados

• Zi-Chao Wang ^[1] ; Nisar Tanzeela ^[1] ; Lijun Sun ^[1] ; Zhongxiang Fang ^[2] ; Yuzhen Yan ^[3] ; Dan Li ^[1] ; Huichun Xie ^[3] ; Huichun Wang ^[3] ; Yurong Guo ^[1]
  1. [1] Shaanxi Normal University

     Shaanxi Normal University

     China

     
  2. [2] University of Melbourne

     University of Melbourne

     Australia

     
  3. [3] Qinghai Normal University

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 17, Nº. 1, 2019, págs. 552-562
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of in vitro gastrointestinal digestion on the composition and bioactivity of anthocyanins in the fruits of cultivated Lycium ruthenicum Murray
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    El presente estudio determinó la composición de las antocianinas en Lycium ruthenicum Murray (CLM) cultivada antes y después de la digestión gastrointestinal in vitro. Para ello se utilizó un sistema de HPLC acoplado con una ionización por electrospray-tiempo de propagación-espectrometría de masas. Asimismo, el estudio analizó la actividad antioxidante y la inhibición de la α-glucosidasa de las antocianinas antes y después de la digestión. Los resultados dan cuenta de que la mayoría de las antocianinas de CLM se encontraron en forma glicosilada y contenían ligandos de glucósidos. Después de la digestión, las antocianinas glicosiladas se transformaron en antocianidinas (sin ligandos de glicol) que, en comparación, mostraron mayor actividad antioxidante. Curiosamente, aunque la actividad inhibitoria de la α-glucosidasa por las antocianinas aumentó después de la digestión gastrointestinal in vitro, como lo sugiere el valor de IC50, la afinidad de la unión de las antocianidinas a la α-glucosidasa se mantuvo estable, como lo demuestra la constante de desactivación de la fluorescencia. Esto permite suponer que las antocianidinas formaron un complejo terciario de sustrato de antocianidina-α-glucosidasa. Se concluye que la digestión gastrointestinal in vitro puede mejorar las propiedades biológicas de las antocianinas CLM, en relación con la actividad antioxidante y la inhibición de la α-glucosidasa.

  • English

    The composition of anthocyanins in cultivated Lycium ruthenicum Murray (CLM) before and after in vitro gastrointestinal digestion was determined using an HPLC system coupled with an electrospray ionization-time of flight mass spectrometry. The antioxidant activity and α-glucosidase inhibition of the anthocyanins before and after digestion were also studied. The results showed that most of the anthocyanins in CLM were found in glycosylated form, containing glycoside ligands. After digestion, the glycosylated anthocyanins were transformed to anthocyanidins (without glycol-ligands) which exhibited higher antioxidant activity comparatively. Interestingly, although the inhibitory activity of anthocyanins against α-glucosidase was increased by in vitro gastrointestinal digestion, as suggested by IC50 value, the binding affinity of the anthocyanidins to α-glucosidase remained stable, as demonstrated by fluorescence quenching constant. This suggested that the anthocyanidins might have formed the anthocyanidin-α-glucosidase-substrate tertiary complex. Conclusively, in vitro gastrointestinal digestion may enhance the biological activities of CLM anthocyanins, regarding the antioxidant activity and α-glucosidase inhibition.