Producción y caracterización bioquímica de hidrolizado enzimático elaborado a partir de los residuos de la pesca

• Osorio Cevallos, Victor Hugo ^[1] ; Llerena Hidalgo, Angel Bernardo
  1. [1] Universidad Catolica Santiago de Guayaquil
• Localización: Alternativas, ISSN 1390-1915, Vol. 19, Nº. 2, 2018, págs. 97-106
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo del presente artículo es describir la metodología desarrollada para la producción por vía enzimática de hidrolizados proteicos producidos a partir de los residuos, especialmente vísceras, de pescado. El hidrolizado producido es una buena fuente de proteína y aminoácidos, aportando específicamente aminoácidos esenciales como la lisina y leucina por lo que este tipo de productos, representan una alternativa más sustentable que la producción de harina de pescado. Su relativa facilidad de producción y bajos requerimientos de infraestructura y equipamiento lo hacen ideal para ser aplicados en pequeñas comunidades pesqueras asentadas en el manglar o en la zona costera.