The Two-Stage Coagulation of Milk Proteins in the Minimum of the Heat Coagulation Time-pH Profile of Milk: Effect of Casein Micelle Size

• Autores: J. E. O'Connell
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 83, Nº 3, 2000, págs. 378-386
• Idioma: inglés
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