Emulsifying properties of ovalbumin in mixtures with sulphated polysaccharides: effects of pH, ionic strength, heat and high-pressure treatment

• Autores: D.A. Ledward, V. B. Galazka, E. Dickinson
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 8, 2000, págs. 1219-1229
• Idioma: inglés
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