Improvement of the Sensory Properties of Dry Fermented Sausages by the Superficial Inoculation and/or the Addition of Intracellular Extracts of Mucor racemosus

• Autores: J. M. Bruna, M. Fernandez, E. M. Hierro, J. A. Ordonez
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 65, Nº 4, 2000, págs. 731-738
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)