Resumen de Influencia del secado en emulsión sobre la composición de ácidos grasos, el contenido de compuestos bioactivos y la estabilidad oxidativa de los bioaceites encapsulados
Dorota Ogrodowska, Małgorzata Tańska, Waldemar Brandt, Sylwester Czaplicki
- español
El presente estudio investigó la influencia del secado por atomización y liofilización en la calidad del polvo de bioaceite. Los polvos se clasificaron de acuerdo con la eficiencia del proceso, la estructura, el color, el contenido de aceites y compuestos bioactivos, la composición de ácidos grasos y la estabilidad oxidativa. Los bioaceites de onagra, borraja y hierba azul prensados en frío se homogeneizaron con materiales de pared y agua, a lo que siguió su secado por atomización a 130°C de temperatura del aire de entrada o por liofilización a −56°C. Se constató que la menor eficiencia de encapsulación atribuible al proceso de liofilización se correlaciona con un mayor contenido de aceite superficial. El contenido de compuestos bioactivos se vio más afectado por los procesos que por la composición de ácidos grasos, independientemente del método de secado utilizado. Los polvos producidos por liofilización tienen mayor contenido de tocoferol que los producidos por atomización. Tanto la atomización como la liofilización contribuyeron significativamente a los cambios registrados en la concentración de esteroles; sin embargo, se detectaron mayores cambios para los polvos de bioaceite obtenidos por atomización.
- English
The study investigated the influence of spray- and freeze-drying on the bio-oil powder quality. The powders were characterized by process efficiency, structure, colour, oil and bioactive compounds contents, fatty acid composition and oxidative stability. Cold-pressed bio-oils of evening primrose, borage and blueweed were homogenized with wall materials and water followed by spray-drying at 130°C inlet air temperature or freeze-drying at −56°C. It was shown that lower encapsulation efficiency of freeze-drying process correlated with higher surface oil content. The content of bioactive compounds was more affected by the processes than the fatty acid composition regardless of the method of drying. The powders produced by freeze-drying had a higher tocopherol content than those produced by spray-drying. Both spray- and freeze-drying significantly contributed to the changes of sterols concentration, but the changes were greater for bio-oil powders obtained by spray-drying.
