Resumen de Operación de pre-cocción del pescado y su incidencia en la calidad y el rendimiento del producto
Jouber A. Azua Alvia, Rene A. Carrillo Flores, Guillermo A. Albuja Proaño, Iván C. Naula Reina, Marcelo P. Carrillo Flores, Darwin R. Caina Aysabucha
El rendimiento del atún como materia prima en las empresas atuneras es una variable clave para la sostenibilidad económica de estas, por lo tanto, se realiza un estudio sobre los posibles factores que podrían condicionar los resultados durante el proceso productivo. Estos factores corresponden a variables cuantitativas como cualitativas que serán evaluadas en torno a las operaciones de pre-cocción y limpieza del pescado. El estudio se realiza de acuerdo a la estrategia de experimentación del diseño factorial de 23, y concluye con la modelación de las condiciones de operación a través de la regresión lineal múltiple y la metodología de superficie de respuesta.
