Comparaison de méthodes de quantification des bactéries butyriques dans le lait

• Ernst Jakob ^[1] ; Daniel L. Glauser ^[2]
  1. [1] AGROSCOPE. Berne. Suisse
  2. [2] Suisselab AG. Zollikofen. Suisse
• Localización: Recherche agronomique suisse, ISSN 1663-7917, Vol. 10, Nº. 10, 2019, págs. 388-395
• Idioma: varios idiomas
• Títulos paralelos:
  • Comparison of methods for quantifying butyric acid bacteria in milk
  • Confronto tra i metodi per quantificare i batteri dell’acido butirrico nel latte
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • italiano

    Nell’ambito della campagna annuale invernale di un’azienda di trasformazione del latte per il controllo della contaminazione del latte crudo con spore anaerobiche dannose per il formaggio, note anche come spore di batteri butirrici, sono stati confrontati i metodi analitici attualmente utilizzati in Svizzera (metodo MPN secondo CNERNA e metodo di filtrazione secondo Bourgeois) usando un nuovo metodo (SY-LAB). A tal fine sono stati esaminati, usando i tre metodi, 93 campioni di latte provenienti da una produzione di latte senza insilati e 217 campioni di latte da una produzione con insilati. Per il secondo gruppo, il nuovo metodo è stato più convincente rispetto agli altri metodi, attestando una maggiore precisione e un campo di misura molto ampio, da 44 a 19000 spore/L. Nei campioni provenienti dalla produzione di latte senza insilati, le spore sono state rilevate solo nel 9% dei campioni con il nuovo metodo, nel 29% dei campioni con il metodo di filtrazione (limite di rilevamento 25 spore/L) e nel 44% dei campioni con il metodo MPN (limite di rilevamento 53 spore/L). Il nuovo metodo combina il vantaggio della specificità del metodo di filtrazione con la robustezza dei metodi MPN e potrebbe quindi offrire vantaggi non solo per il latte prodotto con insilati, ma anche per il latte prodotto senza insilati, nonostante la minore sensibilità.

  • Multiple

    Il existe actuellement deux méthodes d’analyse principales utilisées en Suisse pour détecter, dans le lait, les spores anaérobies – ou spores butyriques – dommageables pour le fromage: la méthode NPP selon CNERNA et la méthode de filtration selon Bourgeois.

    Dans le cadre de la campagne hivernale annuelle d’un transformateur de lait, campagne destinée à surveiller la contamination du lait cru par des spores anaérobies, les deux méthodes existantes ont été comparées à une nouvelle méthode (SY-LAB). À cette fin, 93 échantillons de lait provenant de la production laitière sans ensilage et 217 échantillons provenant de la production laitière avec ensilage ont été analysés au moyen des trois méthodes. Dans le cas du dernier groupe, la nouvelle méthode s’est révélée probante par rapport aux deux autres en raison de sa plus grande précision et d’une plage de mesure très large allant de 44 à 19000 spores/l. Dans les échantillons provenant de la production de lait sans ensilage, des spores ont été détectées dans seulement 9% des échantillons avec la nouvelle méthode, dans 29% des échantillons avec la méthode de filtration (limite de détection 25 spores/l) et dans 44% des échantillons avec la méthode NPP (limite de détection 53 spores/l). La nouvelle méthode combine l’avantage de la spécificité de la méthode de filtration avec la fiabilité de la méthode NPP et pourrait donc offrir – en dépit de sa sensibilité plus faible – des avantages non seulement pour l’analyse du lait d’ensilage, mais aussi pour celle du lait sans ensilage.

  • English

    As part of a milk processor’s annual winter campaign for monitoring the contamination of raw milk with anaerobic spores harmful to cheese – also called butyric acid spores – the analysis methods currently used in Switzerland (MPN method according to CNERNA and filtration method according to Bourgeois) are compared with a new method (SY-LAB). To this end, 93 milk samples from silage-free and 217 samples from non-silage-free milk production were examined with all three methods. In the latter group, the new method delivered more impressive results than the other methods, thanks to its greater precision and a very large measurement range of 44 to 19,000 spores/L. In the milk samples from silage-free milk production, the new method detected spores in only 9% of the samples, the filtration method in 29% (detection level of 25 spores/L) and the MPN method in 44% of the samples (detection level of 53 spores/L). In combining the filtration method’s advantage of specificity with the robustness of MPN methods, the new method could offer advantages not just for silo milk, but also for silo-free milk, despite its lower sensitivity.