Aditivos alimentarios (I): la sal

• Autores: José María Hernández
• Localización: Industria química, ISSN 2340-2113, Nº. 74, 2019, págs. 48-57
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se realiza una revisión sobre el cloruro sódico, con breve mención al cloruro potásico: introducción histórica, propiedades electrónicas, estructura cristalina, proceso de disolución y funciones termodinámicas implicadas, cualidades como conservante alimentario y su influencia en la fisiología humana. Finalmente, se trata con brevedad la halofilia de algunos organismos y la hidrofilia de la sal.