Resumen de Parámetros de crecimiento y características de la canal de machos castrados de raza Holstein-Friesian sacrificados a distintas edades
Santiago Crecente Campo, Carmen Calvo Santalla, M. López, N. Díaz, D. Díaz, Teresa Moreno López
- español
Una alternativa al cebo intensivo de terneros de la raza Holstein-Friesian para producir canales de ternera es la cría de animales de mayor edad para producir canales de vacuno mayor de alta calidad, caracterizadas por un elevado grado de engrasamiento.
En este trabajo se ha utilizado un sistema de cría semiextensivo de machos castrados de raza Holstein-Friesian, basado en el consumo de hierba en pastoreo, y de ensilado de hierba y concentrado en estabulación.
Los animales se dividieron en 4 grupos en función de la edad de sacrificio (1,5; 2,5; 3,5 y 5 años), para determinar el efecto de la edad en los parámetros de crecimiento y en las características de la canal.
La ganancia media diaria de peso vivo desde el nacimiento hasta el sacrificio disminuyó significativamente al aumentar la edad, pasando de 0,82 kg/d en el grupo de 1,5 años a 0,58 kg/d en el grupo de 5 años. La dieta de cebo incrementó la ganancia de peso de forma significativa en todos los grupos. El cambio de estabulación a pastoreo produjo una reducción temporal de la ganancia de peso.
La clasificación de la canal mejoró al aumentar la edad de sacrificio, pero no se alcanzaron niveles altos de conformación ni de engrasamiento en ningún caso. Las medidas de la canal y el índice de compacidad aumentaron de forma significativa con la edad.
Respecto al despiece de la canal, la proporción de delantero aumentó con la edad de sacrificio, la de la pistola disminuyó, no encontrándose diferencias en la proporción del lomo. La proporción de piezas de primera y segunda categoría disminuyó con la edad, la de tercera categoría aumentó y no hubo diferencias en la categoría extra.
- English
An alternative to the intensive feeding of Holstein-Friesian calves to produce veal carcasses is rearing older animals to produce high quality carcasses, characterized by a high degree of fatness.
In this work, a combined indoor-grass-based rearing system of Holstein-Friesian castrated males has been used, with grazing outdoors and grass silage and fodder consumption indoors. Animals were divided into four groups by slaughtering age (1.5; 2.5; 3.5 and 5 years-old) to determine the age effect on growth parameters and carcass characteristics.
Average daily gain from birth to slaughter significantly decreased as slaughtering age increased, ranging from 0.82 kg/d in 1.5 years-old group to 0.58 kg/d in 5 years-old group. Finishing diet significantly increased the average daily gain in all groups. Changing animals from indoors to pasture produced a temporal reduction in the animals weight gain.
Carcass grading improved with slaughtering age, but no high fattening or conformation levels were reached in any case. Carcass measurements and compact index significantly increased with age.
With respect to carcass quartering, the forequarter proportion increased with age, the hindquarter pistola cut proportion decreased, and no differences were found in loin proportion. First and second cate - gory cuts proportion decreased with age, third category cuts increased and no differences were found in extra category cuts
