Resumen de Análise visual de pimentão verde armazenado sob temperatura controlada
Ana Marinho do Nascimento, Franciscleudo Bezerra da Costa, Jéssica Leite da Silva, Mahyara de Melo Santiago, Larissa de Sousa Sátiro
- English
The Chili (Capsicum annuum. L.), is an extremely perishable vegetable, which deteriorates easily, resulting in high losses after harvesting. The acceptance of vegetables products in the market depends on the visual analysis, being the first occurrence at the time of purchase. To identify quality fruits and vegetables it is necessary to observe some sensorial attributes, which are indispensable in confirming quality. The objective was to evaluate parameters such as appearance, odor, color and mass loss of green peppers for a period of 15 days, identifying the approximate time of stability of this vegetable at controlled temperature. About 5 kg of green peppers were used at the Centro Econômico de Abastecimento Sociedade Anônima, located in the Patos city, Paraíba. The peppers were selected and washed in running water. They were weighed and placed in uncoated polystyrene tray, paired under a bench and maintained at controlled temperature (24±1 °C). The chilies changed their color throughout the analysis, going from bright green to half green and half brown. The green peppers underwent visual modifications during the storage, the stability of this vegetable at the controlled temperature was approximately 6 days.
- português
O pimentão (Capsicum annuum. L.), é uma hortaliça extremamente perecível, que deteriora facilmente gerando elevados índices de perdas após sua colheita. A aceitação dos produtos hortícolas no mercado depende da análise visual, sendo a primeira ocorrência no momento da compra. Para identificar frutos e hortaliças de qualidade é necessário observar alguns atributos sensoriais, que são indispensáveis na confirmação da qualidade. Objetivou-se avaliar parâmetros como aparência, odor, cor e perda de massa de pimentão verde por um período de 15 dias, identificando o tempo aproximado de estabilidade dessa hortaliça na temperatura controlada. Foram utilizados cerca de 5 kg de pimentões verdes provenientes no Centro Econômico de Abastecimento Sociedade Anônima, localizada na cidade de Patos, Paraíba. Os pimentões foram selecionados e lavados em água corrente. Os mesmos foram pesados e colocados em bandeja de poliestireno sem revestimento, emparelhados sob uma bancada e mantidas na temperatura controlada (24±1 °C). Os pimentões mudaram a sua coloração no decorrer da análise, passando de verde brilhante para metade verde e metade marrom. Os pimentões verdes sofreram modificações visuais no decorrer do armazenamento, a estabilidade dessa hortaliça na temperatura controlada foi de aproximadamente 6 dias.
