Quantitative assessment of antioxidant properties of natural colorants and phytochemicals: carotenoids, flavonoids, phenols and indigoids. The role of beta-carotene in antioxidant functions

• Autores: S. Beutner, B. Bloedorn
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 81, Nº 6, 2001, págs. 559-568
• Idioma: inglés
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