Análise de coliformes e verificação das Boas Práticas de Fabricação de carne moída comercializada na cidade de Campina Grande, PB

• Renata Rodrigues de Lima Silva ^[1] ; Deyzi Santos Gouveia ^[1] ; Ana Paula Trindade Rocha ^[1] ; Alfredina dos Santos Araújo ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 10, Nº. 1, 2015
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Analysis of coliforms and verification of Good Manufacturing Practices in minced beef sold in the city of Campina Grande, PB
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• Resumen
  • English

    The food industry is a branch that develops over the years and, therefore, the demand for products microbiologically safe is growing, in order to avoid financial losses and ensure food security to the consumer. In this business, there are practices that are adopted to ensure the health quality and compliance of food products with the current technical regulations, always seeking effective methods of prevention against food spoilage and increase shelf life. In the meat industry, the control of microbial growth is of great importance, since this is a food that has characteristics favorable to the proliferation of microorganisms. Ground beef samples were evaluated commercialized in three distinct distribution networks. In all samples, was determined the presence of total coliforms, and values greater than 14% of non-compliance in items related to Good Manufacturing Practices.

  • português

    A indústria de alimentos é um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigência por produtos microbiologicamente seguros é cada vez maior, visando evitar prejuízos financeiros e garantir a segurança alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem práticas que são adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos vigentes, buscando sempre métodos eficazes de prevenção contra a deterioração de alimentos e aumento de vida de prateleira. No setor de carnes, o controle do desenvolvimento microbiano é de grande importância, visto que este é um alimento que possui características favoráveis à proliferação de microrganismos.

    Foram avaliadas amostras de carne moída comercializadas em três redes de distribuição distintas. Em todas as amostras avaliadas, foi determinada a presença de coliformes totais, bem como valores superiores a 14% de inconformidade nos itens relacionados às Boas Práticas de Fabricação.