Cinética de las Características Físicas de Mantecadas Bajas en Grasa Almacenada en dos tipos de Material de Empaque durante su Vida de Anaquel

• María del C. Beltrán-Orozco ^[1] ; Jorge H. Rendón Meza ^[1] ; Tzayhri Gallardo-Velázquez ^[1]
  1. [1] Instituto Politécnico Nacional

     Instituto Politécnico Nacional

     México

     
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 18, Nº. 3, 2007, págs. 13-22
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Kinetics of the Physical Characteristics of Low Fat Muffins Stored in two types of Packing Material during its Shelf Life
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• Resumen
  • español

    Se ha estudiado la vida de anaquel de mantecadas bajas en grasa y se ha comparado los resultados con los obtenidos para mantecadas con contenido completo de grasa (testigo). Las mantecadas bajas en grasa y las testigo se almacenaron bajo tres condiciones: sin material de empaque, en caja de poliestireno y en bolsa de polipropileno, durante un período de 168 horas, bajo las mismas condiciones de temperatura y de humedad relativa (Tamb = 23º C, HR = 46%). Las variables evaluadas fueron: el peso, el contenido de humedad y el volumen y se obtuvo las curvas de cinética para cada unas de las variables de respuesta. El producto se mantuvo fresco durante 24 h sin material de empaque, 96 h en cajas de poliestireno y 168 h en bolsas de polipropileno, estos resultados fueron corroborados a través de las curvas de cinética obtenidas. La vida de anaquel de las mantecadas empacadas bajas en grasa resultó igual a las de las mantecadas testigo, bajo las mismas condiciones de almacenamiento.

  • English

    The storage life of low fat muffins have been studied and results compared to those obtained for whole muffins, with total fat content (standard). The low fat muffins and the standard ones were stored under three conditions: without packing materials, in polystyrene boxes, and in polypropylene bags at the same temperature and relative humidity (T amb= 23ºC, HR = 46%). The following response variables were evaluated during the storage period: weight, water content and volume of the muffins and the kinetics of such variables was evaluated. Results showed that muffins maintained their freshness during 24 hours without packing material, 96 h in polystyrene boxes and 168 h in polypropylene bags. These results were also observed by the kinetic curves of the response variables. The storage live of the muffins with low and standard fat content were the same under the same storage conditions and packing material.