Resumen de Biopelículas Terciarias: Fuerza de Ruptura y Efecto sobre la Vida Útil de Cortes de Tilapia Negra (Oreochromis niloticus).

Rafael E. Gonzalez Cuello, Laura Paternina, Arnolis Carrillo

• español

  El objetivo del presente trabajo fue determinar la fuerza de ruptura de una biopelícula terciaria y establecer el efecto de su aplicación sobre la vida útil microbiológica de cortes de tilapia negra (Oreochromis niloticus). La vida útil de la tilapia fue estimada mediante la ecuación de Monod Hinshelwood, previo modelado de los datos cinéticos con la ayuda del programa de computo Dmfit. Las biopelículas fueron sometidas a pruebas de tracción usando un texturómetro. Los resultados obtenidos muestran que las biopelículas terciarias presentan débiles fuerzas de ruptura (0.202 N), lo cual puede ser ocasionado por la frágil interacción entre los componentes utilizados en la formación de la biopelícula. Las biopelículas lograron incrementar la vida útil microbiológica de los cortes de tilapia en un 29.3 % por lo cual podrían ser una alternativa para la conservación de productos pesqueros.

• English

  The aim of this study was to determine the breaking force of a tertiary biofilm and to establish the effect of its applications on the microbiological shelf life of black tilapia cuts (Oreochromis niloticus). The shelf life of tilapia was estimated by the Monod Hinshelwood equation, prior modeling of the kinetic data with the help of computer program Dmfit. Tertiary biofilms were subjected to tensile tests using a texturometer. The results showed that tertiary biofilm have weak rupture forces (0.202 N) which can be caused by the weak interaction between the components used. Biofilms were able to increase the microbiological shelf life of the tilapia cuts by 29.3 % representing a good alternative for the conservation of fishery products.