Resumen de Estudo da secagem do bagaço de maracujá em secador rotatório: aplicação de modelos semiempiricos

Briggida Dantas de Moura, Francisco Canindé Morais Filho, Edson Leandro de Oliveira, Jackson Araújo de Oliveira

• English

  Presently, the industry of fruit pulp processing aims to find ways of harnessing their residues, turning them into financial benefits and minimizing environmental impacts. One of the useful alternative methods for this purpose is the drying. Based on their characteristics, the residue of passion fruit can be studied in the enrichment of food products such as: yogurt and cereal bar, animal feed, fertilizer or as raw material for the extraction of pectin, used to increase the product consistency, which is present in considerable amount, especially in the mesocarp. The present work aims to study the drying kinetics of the passion fruit residue in a fixed bed rotary dryer, at temperatures of 75 °C and 95 °C. As the rotary dryer operates in continuous flow, it was necessary adapting the system to fixed bed with the intention of determining the drying rates. The studied models are Lewis, Page, Modified Page and Henderson & Pabis, which all showed good fit with the experimental data.

• português

  Atualmente a indústria de processamento de polpas de frutas tem como meta encontrar formas de aproveitamento para os seus resíduos, transformando-os em benefícios financeiros e minimizando impactos ambientais. Um dos processos alternativos que pode se utilizado para tal finalidade é a secagem. Com base em suas características, o resíduo de maracujá pode ser estudado, no enriquecimento de produtos alimentícios como: iogurte e barra de cereal; ração animal; adubo ou como matéria-prima para a extração de pectina, usada para aumentar a consistência do produto, que se apresenta em considerável quantidade principalmente no mesocarpo. O presente trabalho tem como objetivo estudar a cinética de secagem do resíduo de maracujá em secador rotatório de leito fixo, nas temperaturas de 75°C e 95°C. Como o secador rotatório opera em fluxo continuo foi necessário adaptar o sistema para leito fixo com intuito de determinar as taxas de secagem. Os modelos estudados são os de Lewis, Page, Page Modificado e Henderson e Pabis onde todos mostraram ótimo ajuste com os dados experimentais.