Rheological Characterization of a Gel Formed During Extensive Enzymatic Hydrolysis

• Autores: D. Doucet, E. A. Foegeding, S. F. Gauthier
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 66, Nº 5, 2001, págs. 711-715
• Idioma: inglés
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