Comparação de Modelos Matemáticos da Cinética de Secagem de cascas de Manga Espada

• Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega André ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Renata Duarte Almeida ^[1] ; Vanessa Fernandes de Oliveira ^[1] ; Inácia dos Santos Moreira ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 3, 2014, págs. 19-27
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Comparison of Mathematical Models in kinetics of drying husks Manga Swords
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• Resumen
  • English

    The transformation of mango peels into flour can be an enabler and propellant process due to the practicality of use, reducing perishability and the volume to be transported, with this research involving methods of obtaining the same are required. The objective of this study dry husks sword sleeve osmotically pretreated at concentrations of 45, 55 and 65 ° Brix, and heated air dryer at temperatures of 50, 60 and 70 ° C. The shells of the blade sleeve variety were immersed in solutions of sucrose of 40 °, 45 ° and 50 ° Brix in the ratio of 1:4 (g / g) fruit / syrup for a period of 4 hours at an average temperature of 28 ° C. The dehydrated samples were placed in pre identified baskets and taken to a dryer with forced air at temperatures 50, 60 and 70 ° C in three replicates for description of drying kinetics models proposed nonlinear regression were used by Henderson & Pabis, Lewis, logarithmic and Page. Utilizing - the analysis of non-linear regression by Quasi-Newton method, the drying curves were obtained experimentally adjusted by means of the Statistica computer program version 7.0. Among the models studied drying, proposed by Lewis satisfactorily responds to the drying curves obtained experimentally, the drying temperature is strongly influenced kinetics, with the shortest time at 70 ° C and higher than 50 ° C.

  • português

    A transformação das cascas da manga em farinha pode ser um processo viabilizador e propulsor, devido à praticidade de uso, redução da perecibilidade e do volume a ser transportado, com isto pesquisas envolvendo métodos de obtenção da mesma são necessárias. Objetivou-se neste estudo secar cascas de manga espada pré tratadas osmoticamente nas concentrações de 45, 55 e 65 °Brix, e secador de ar aquecido nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. As cascas da manga da variedade espada foram imersas em soluções de sacarose de 40°, 45° e 50°Brix na proporção de 1:4 (g/g) fruto/xarope por um período de 4 horas a temperatura ambiente média de 28 °C. As amostras desidratadas foram acondicionadas em cestas pré identificadas e levadas para um secador com circulação forçada de ar nas temperaturas 50, 60 e 70°C em três repetições, para descrição da cinética de secagem foram utilizados os modelos de regressão não linear propostos por Henderson & Pabis, Lewis, Logaritmo e Page. Utilizando - se a análise de regressão não-linear, pelo método Quasi-Newton, as curvas de secagem obtidas experimentalmente foram ajustadas por meio do programa computacional Statistica versão 7.0. Dentre os modelos de secagem estudados, o proposto por Lewis se ajusta satisfatoriamente às curvas de secagem obtidas experimentalmente, a temperatura de secagem é fortemente influenciada na cinética, com o menor tempo a 70oC e o maior a 50°C.