Resumen de Análise e comparação dos modelos matemáticos da secagem do resíduo de manga ‘Tommy Atkins’

Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega André, Deise Souza de Castro, Renata Duarte Almeida, Inácia dos Santos Moreira

• português

  O aproveitamento da casca da manga para a produção de farinha torna-se uma alternativa viável para a redução dos resíduos agroindustriais, sendo necessárias pesquisas sobre a melhor temperatura de secagem deste produto. Objetivou-se neste trabalho, secar cascas de manga Tommy Atkins pré tratadas osmoticamente nas concentrações de 45, 55 e 65 °Brix, em secador de ar aquecido nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. As cascas da manga da variedade Tommy Atkins foram imersas em soluções de sacarose de 45, 55 e 65°Brix na proporção de 1:4 (g/g) fruto/xarope por um período de 4 horas a temperatura ambiente média de 28 °C. As cascas desidratadas foram acondicionadas em cestas pré identificadas e levadas para um secador com circulação forçada de ar nas temperaturas 50, 60 e 70°C em três repetições, para descrição da cinética de secagem foram utilizados os modelos de regressão não linear propostos por Henderson & Pabis, Lewis, Midilli e Page. Utilizando - se a análise de regressão não-linear, pelo método Quasi-Newton, as curvas de secagem obtidas experimentalmente foram ajustadas por meio do programa computacional Statistica versão 7.0. Os modelos utilizados nestes trabalho mostram-se satisfatórios ao ajuste, apresentando coeficiente de determinação acima de 97,3%, sendo verificado no modelo de Page para a temperatura de secagem de 70°C a concentração de sacarose a 45°Brix, o maior coeficiente de determinação de 99,98%. Conclui-se que as quatro se ajustaram bem aos dados experimentais das secagens, podendo ser utilizados na predição das cinéticas de secagem, nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, para as concentrações de sacarose de 40, 45 e 50 oBrix

• English

  The use of mango peel for the production of flour becomes a viable alternative for the reduction of organic residues, being necessary research about the best temperature for this product. The aim of this work, dry mango peels Tommy Atkins osmotically pretreated at concentrations of 45, 55 and 65 ° Brix in heated air dryer at temperatures of 50, 60 and 70 ° C.

  The shells of the sleeve Tommy Atkins variety were immersed in sucrose solutions of 45, 55 and 65 ° Brix in the ratio 1: 4 (g / g) fruit / syrup for a period of 4 hours at an average ambient temperature of 28 ° C . The dried peels were placed in pre identified baskets and taken to a dryer with forced air at temperatures 50, 60 and 70 ° C in three replicates for description of drying kinetics models proposed nonlinear regression were used by Henderson & Pabis, Lewis, and Midilli Page. Using - the analysis of non-linear regression by the Quasi-Newton method, the drying curves obtained experimentally were adjusted by the computer program Statistica version 7.0. The models used in this study show the adjustment is satisfactory, with a coefficient of determination of 97.3% above, and model Page checked at the drying temperature to 70 ° C at concentration of 45 ° Brix sucrose, the higher coefficient determination of 99.98%. We conclude that the four have adjusted well to the experimental data of drying and can be used to predict the drying kinetics at temperatures of 50, 60 and 70 ° C, for sucrose concentrations of 40, 45 e and 50 oBrix.