Resumen de Eficiência de soluções antimicrobiana na desinfecção de alface tipo crespa comercializada em feira livre

Inácia dos Santos Moreira, Francinalva Cordeiro de Sousa, Francinalva Moreira dos Santos, Maria Karine de Sá Barreto Feitosa, Luciana Façanha Marques

• English

  The consumption of raw vegetables is an important vehicle for transmission of foodborne disease (DTA). This contamination can occur before and after harvest, through contact with soil, irrigation with contaminated water, transportation and the hands of manipulators. The lettuce (Lactuca sativa) is a leafy vegetable more commercialized in Brazil. The objective of this work was to verify the efficiency of sanitizing chlorine-based disinfection and vinegar on lettuce samples. The samples were collected in the market Pirajá city of Juazeiro do Norte - CE and transported to the laboratories: Processing plant for sanitizing, a physical chemist to perform the analysis of titratable acidity and microbiology of food, which were analyzed for 35oC and 45oC coliforms, Staphylococcus aureus and Salmonella spp, according to the norms of the APHA (American Public Health Association). The results of the analyzes of lettuce acid cleaned with water, and water + vinegar + hypochlorite were on average: 0.1% for all samples. The results obtained for 35oC and 45oC coliforms showed that only the sample was washed only with water was out of the standards set by the legislation, Staphylococcus aureus and Salmonella spp revealed that all samples (100%) were in accordance with the standard federal regulations.

• português

  O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo, irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal para sanitização, físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde foram realizadas análises de coliformes a 35oC e a 45oC, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados obtidos para coliformes 35oC e a 45oC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Staphylococcus aureus e Salmonella spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente.