Resumen de Efecto de la Cocción en la Concentración de Ciprofloxacina en Camarones de Cultivo

Luis E. Guzmán Carrillo, Clemente Granados Conde, Diofanor Acevedo Correa

• español

  Se ha evaluado el efecto de la cocción sobre la concentración de ciprofloxacina acumulada en camarones utilizando cromatografía liquida de alta resolución. La ciprofloxacina se utiliza para controlar las enfermedades bacterianas que afectan al camarón de cultivo. Sin embargo, poco se conoce acerca de la estabilidad del antibiótico en camarones sometidos a cocción. Los camarones crudos tuvieron una concentración de 6.60 μg/L. Los camarones sin vena y estómago sometidos a cocción a 75°C presentaron 5 μg/L, mientras que a temperaturas superiores no se detectó presencia del antibiótico. Los camarones con vena y estómago sometidos a cocción a 75, 95 y 105°C, presentaron ciprofloxacina a las tres temperaturas, y la concentración disminuyó con el aumento de la temperatura. Se concluye que a temperaturas superiores a 75°C y la eliminación de la vena y estómago elimina la ciprofloxacina del camarón de cultivo.

• English

  The effect of cooking on the concentration of ciprofloxacin accumulated in shrimp was evaluated using high resolution liquid chromatography. Ciprofloxacin is used to control bacterial diseases affecting farmed shrimp. However, little is known about the stability of the antibiotic in shrimp subjected to cooking. Raw shrimp had a concentration of 6.60 mg/L. Prawns without stomach and vein cooked at 75 °C had 5 ug/L, whereas at higher temperatures the presence of the antibiotic was not detected. Shrimp with stomach and vein cooked at 75, 95 and 105 °C, showed ciprofloxacin at the three temperatures, and concentration decreased with increasing temperature. It is concluded that at temperatures above 75 °C and removing vein and stomach ciprofloxacin can be eliminated from farmed shrimp.