Garantia da qualidade no processamento de alimentos orgânicos

• Elga Batista da Silva ^[1] ; Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira ; Kamila de Oliveira do Nascimento ^[1] ; Elisa Rocha ^[1] ; Maria Ivone Jacintho Barbosa ^[1]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 8, Nº. 5, 2013 (Ejemplar dedicado a: EDIÇÃO ESPECIAL)
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Quality assurance in organic food processing
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• Resumen
  • English

    Organic products must follow specific rules in order to be so classified. The aim of this study was to discuss key issues for ensuring the quality of processed organic products. The preparation of processed organic products involves various technological and legal difficulties related to aspects such as the prohibition of additives in general, seeking certification and risks of cross-contamination with residues of non-organic raw materials. Despite these difficulties, advantages may like getting food with less risk of causing adverse health effects (such as cancer and allergies), preserving ecosystems and significant levels of nutrients can be obtained. It is also important to attest that are truly industrialized organic food waste-free raw materials from conventional analysis sensitive enough for this purpose.

    We conclude that the industrial processing of organics is a promising area because it enables the development of food products with different benefits, nutritional and environmental orders.

  • português

    Os produtos orgânicos devem seguir normas específicas para que sejam assim classificados. O objetivo desse trabalho foi discutir aspectos fundamentais para a garantia da qualidade de produtos orgânicos processados. A elaboração de produtos orgânicos processados envolve várias dificuldades tecnológicas e legais, relacionadas a aspectos como proibição de aditivos em geral, busca pela certificação e riscos de contaminação cruzada com resíduos de matérias primas não orgânicas. Apesar dessas dificuldades, vantagens podem como a obtenção de alimentos com menor risco de acarretar efeitos deletérios à saúde (como câncer e alergias), preservação de ecossistemas e teores expressivos de nutrientes pode ser obtidas. Também é importante atestar que alimentos orgânicos industrializados sejam realmente isentos de resíduos de matérias primas convencionais a partir de análises sensíveis o bastante para essa finalidade.

    Conclui-se que o processamento industrial de orgânicos é uma área promissora, pois possibilita a elaboração de produtos alimentícios com diversos benefícios, de ordens nutricional e ambiental.