Resumen de Caracterização química e informação nutricional de geléia de pimenta Cambuci orgânica, Capsicum baccatum L.

Kamila de Oliveira do Nascimento, Juarez Vicente, Tatiana Saldanha, José Lucena Barbosa Junior, Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa

• English

  The aim of this study was to determine the proximate food composition and nutritional facts in processed jam of Cambuci pepper subjected to organic cropping system in the Agroecological Production Integrated System (SIPA), Seropédica, RJ, in the 2nd half of 2010. The processed and fresh products were analyzed for moisture, protein, lipid, ash, total and reducing carbohydrates, pH, total acidity and total soluble solids (oBrix). The fresh Cambuci peppers presented 89.60% of moisture, 0.14% of ash, 0.14% of lipids, 0.95% of proteins, 9.50% of total carbohydrates, acidity 4% (citric acid), soluble solids of 7.3oBrix, reducing sugar content of 5.9% and pH of 5.14. The jam showed values of protein (1.61 %), total carbohydrates (55.65%), reducing sugars (7.48%), soluble solids (58oBrix) content and pH (4.83) and lower values of moisture (42.53%), lipids (0%) and acid content (0.36%). The nutrition facts of obtained jam were 40.6 Kcal of caloric value and 11.13 g of carbohydrates per portion (20 grams), i.e. 10 and 4% of their dietary reference intakes (DRI), respectively.

• português

  O objetivo deste trabalho foi determinar as características físico-químicas, a composição centesimal e informação nutricional de pimenta orgânica in natura e de sua geléia como alternativa para geração de renda para a Agricultura Familiar. As pimentas submetidas ao sistema de cultivo orgânico foram obtidas no Sistema Integrado de Pesquisa em Produção Agroecológica (S.I.P.A) - Fazendinha Agroecológica, localizada no Município de Seropédica, Rio de Janeiro, no 2° semestre de 2010. Foram analisados os teores de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos totais e redutores, além do pH, acidez total e dos sólidos solúveis (oBrix) da pimenta in natura e de sua geléia. A pimenta in natura apresentou 89,60% de umidade, 0,14% de cinzas, 0,14% de lipídeos, 0,95% de proteínas, 9,10% de carboidratos totais e teor de açúcares redutores de 5,90%, além de pH de 5,14, acidez de 4% e oBrix de 7,3. A geléia de pimenta Cambuci apresentou teores de proteína (1,61%), carboidratos totais (55,05%), açúcares redutores (7,48%), pH (4,83) e 58°Brix. A informação nutricional da geléia de pimenta apresentou o valor energético de 40,6Kcal e 11,13 g de carboidratos por porção (20g), correspondendo a 10% e 4% de seus valores diários de referência (VDR), respectivamente.