Resumen de Effects of different fermentation and storage conditions on methanol content in Chinese spine grape (Vitis davidii Foex) wine
Wei Xiaofeng, Francoise Uwamahoro, Qi Minyang, Chen Qiuchong, Li Yumeng, Sun Xiangyu, Fang Yu Lin
- español
El contenido de metanol es un indicador importante para determinar la calidad del vino. En esta investigación se propuso estudiar los efectos que la calidad del material, las condiciones de fermentación y los contenedores de almacenamiento tienen en la formación de metanol y otras sustancias durante el proceso de elaboración del vino. En este sentido se constató que el contenido de metanol en el vino de uva de espina aumentaba conforme se elevaba la temperatura de fermentación. La extensión del tiempo de maceración y la adición creciente de pectinasa también incrementaron el contenido de metanol. La adición de varias levaduras no produjo cambios significativos en el contenido de metanol. El vino almacenado en barricas de roble registró el contenido de metanol más bajo en comparación con el de otros contenedores. En conclusión, las condiciones óptimas para controlar el contenido de metanol en el vino de uva de espina deben ser las siguientes: fermentar el vino utilizando materiales de alta calidad por debajo de 25–26°C durante 3–6 días, empleando una pectinasa de 15–20 mg/L y levadura agregada; almacenar el vino en barricas de roble.
- English
The methanol content is an important indicator in determining the quality of wine. The effects of material quality, fermentation conditions and storage containers on the formation of methanol and other substances in winemaking process were studied. The methanol content in spine grape wine was observed to increase as the fermentation temperature increased. Extending maceration time and the increasing addition of pectinase also increased the methanol content. No significant change in methanol content was observed with various yeasts added. The methanol content in wine that is stored in oak barrels was the lowest compared to that in other containers. The optimal conditions to control the methanol content in spine grape wine should be as follows: ferment wine with high-quality materials under 25–26°C for 3–6 d, with a pectinase of 15–20 mg/L and yeast added; and store the wine in oak barrels.
