Utilização de umbuzadas formuladas com palma forrageira, Opuntia ficus indica Mill, na merenda escolar

• Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira Lima ^[1] ; Francinalva Cordeiro de Sousa ^[1] ; Luzia Marcia de Melo Silva ^[3] ; Frederico Campos Pereira ^[2] ; Maristela de Fatima Simplicio Santana
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
  2. [2] Instituto Nacional do Semiárido

     Instituto Nacional do Semiárido

     Brasil

     
  3. [3] Instituto Federal da Paraíba

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• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 7, Nº. 3, 2012
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Using umbuzadas formulated with cactus pear, Opuntia ficus indica Mill, in school meals
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  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • English

    The umbuzeiro is a plant endemic to the Brazilian semiarid region that is well suited to weather plaguing the region, since the cactus despite being grown for animal feed, has a diversity of uses and applications which shows his versatility in the food industry. Given the above objective to develop and analyze sensory umbuzadas formulations made with cow's milk and goat's milk, enriched with pulp obtained from cactus to be offered for children during school lunches. The sensory tests were performed in the morning, in duplicate, with a population of children consisting of 45 untrained school age, where we applied the acceptance test. The formulations were analyzed microbiologically suitable for consumption as it were in accordance with current legislation. For the preparation of the formulations used in sensory analysis, the mathematical description of modeling mixture was performed using the program version 5.0 Statistic, and data analyzes. The preference between formulations made with cow's milk and umbu. A mixture of cow's milk, palm and umbu was also well received.

  • português

    O umbuzeiro é uma planta endêmica do semiárido Brasileiro que se adapta bem às intempéries que assolam a região, já a palma forrageira apesar de ser cultivada para alimentação animal, possui uma grande diversidade de usos e aplicações que revela sua versatilidade na indústria alimentícia. Diante do exposto objetivou-se desenvolver e analisar sensorialmente formulações de umbuzadas elaboradas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas com a polpa obtida da palma forrageira para ser oferecida para crianças durante a merenda escolar. Os testes sensoriais foram realizados pela manhã, em duplicata com uma população de crianças constituída por 45 provadores não treinados em idade escolar, onde foi aplicado o teste de aceitação. As formulações analisadas microbiologicamente estavam adequadas para o consumo, uma vez que estavam de acordo com a legislação vigente. Para a preparação das formulações utilizadas nas análises sensoriais, a descrição matemática da modelagem de mistura foi realizada por meio do programa Statistic versão 5.0, assim como as análises dos dados. Houve preferência entre as formulações elaboradas com leite de vaca e polpa de umbu. A mistura leite de vaca, palma e umbu também foi bem aceita.