Resumen de Análise microbiológica de amostras de milho verde cozido comercializado por ambulantes em Maceió, Alagoas

Geovanny Soares Pauferro Barroso, Tânia Marta Carvalho dos Santos, Felipe Tenório Jalfim, Anderson Neves Figueiredo, Yamina Coentro Montaldo

• português

  As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) tem crescido em todo o mundo por diversos aspectos, sobretudo com o aumento populacional e a necessidade de produção de alimentos em alta escala. Em contraste a este crescimento, aumenta comércio de ambulantes em muitas cidades de países em desenvolvimento, incentivado, sobretudo, pela ausência de trabalho e pela procura da população em obter alimentação rápida e de baixo valor. No estado de Alagoas não existem dados que relacionem exatamente o consumo de milho verde vendido por ambulantes com a ocorrência de doenças, o que acarreta em poucos relatos sobre a qualidade microbiológica deste produto.

  Portanto, este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica do milho verde cozido, comercializado por ambulantes na cidade de Maceió, Alagoas. Foram analisadas 15 amostras coletadas nos locais de venda de ambulantes, seguindo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), no qual estabelece que os alimentos devem respeitar uma tolerância de amostra indicativa de 102 NMP/g para Coliformes a 45oC, 103UFC/g Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em 25g da amostra. Todas as análises microbiológicas foram realizadas de acordo com os métodos do Compedium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, a fim de comparar com os padrões de segurança alimentar estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados nas amostras apresentaram significância fora do padrão microbiológico, portanto em relação à qualidade microbiológica de milho verde comercializado por ambulantes nas ruas de Maceió, Alagoas, podem colocar em risco a saúde do consumidor, devido ao o número de amostras contaminadas e às espécies de microrganismos encontradas.

• English

  The Food Borne Diseases (FBD) has increased worldwide by several aspects, especially with increasing population and a necessity for food production on a large scale. In contrast to this growth increases trade street in many cities in developing countries, encouraged mainly by the absence of work and the population's demand for more fast alimentation and low value. In the state of Alagoas no data that relate the exact consumption of corn sold by hawkers with the occurrence of diseases. This way, the microbiological quality of the product is still rarely reported. Therefore, this study aimed to assess the microbiological quality of cooked corn, sold by hawkers in the city of Maceio, Alagoas.

  We analyzed 15 samples collected at points of sale for hawkers, following the guidelines of the National Agency of Sanitary Surveillance (ANVISA), in which it states that food must comply with a tolerance of sample indicative of 102 MPN / g for coliforms at 45 o C, 103UFC/g Bacillus cereus and Staphylococcus aureus in the 25g sample. All microbiological analyzes were performed according to the methods of the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, in order to compare with the food safety standards established by Brazilian legislation. To microbiological analyzes performed on samples of green corn cooked sold by hawkers and consumed by the population of Maceio, the results show that a significant number of samples, showed off the microbiological standard, therefore in relation to the microbiological quality of corn sold by walking the streets of Maceio, Alagoas, may endanger the health of consumers, due to the species of microorganisms found and the number of contaminated samples.