Resumen de Caracterização físico-química de frutos de bilimbí, Averrhoa bilimbi L., produzidos no estado do RN

Pahlevi Augusto de Souza, Rosemberg Ferreira Senhor, Franciscleudo Bezerra da Costa, Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Mayara Salgado Silva

• English

  Aimed to investigate the physicochemical characterization of bilimbí fruits (Averrhoa bilimbi L.) at two maturation stadiums. The bilimbi fruits were harvested at two maturation stadiums (determined by color) in ten plants in Arêz – RN in november 2006, and transported in polystyrene box with ice to Universidade Federal Rural do Semi-árido, Mossoró – RN. Was used a completely randomized design, being treats composed by green or yellow fruits. It was evaluated soluble solids (SS), flesh firmness, pH, titratable acidity (AT), vitamin C and ratio (SS/AT). It was concluded that maturation stadium had effect under physicochemical characteristics of bilimbí fruits, and the ripe fruit presented higher values of vitamin C and lower of titratable acidity. So, is recommended to consume the fruit totally ripe.

• português

  Objetivou-se realizar a caracterização de frutos de bilimbí (Averrhoa bilimbi L.) em dois estádios de maturação. Os bilimbís foram colhidos em dois estádios de maturação (determinados pela coloração) em dez plantas no município de Arêz – RN em novembro de 2006, e transportados em isopor com gelo à Universidade Federal Rural do Semi-árido, Mossoró – RN. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, sendo os tratamentos compostos pelos frutos verdes ou maduros. Avaliou-se SS, firmeza da polpa, pH, AT, vitamina C e relação SS/AT. Conclui-se que o estádio de maturação influencia nas características físico-químicas dos bilimbís, tendo o fruto maduro apresentado maiores valores de vitamina C e menores de acidez.

  Por isso, é recomendado consumir o fruto quando o mesmo estiver totalmente maduro.