Análise pós-colheita de frutos sob diferentes temperaturas de armazenamento

• Stroparo, Ana Luiza ^[2] ; Pinheiro, Débora Fernandes ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual do Centro-Oeste

     Universidade Estadual do Centro-Oeste

     Brasil

     
  2. [2] Centro Universitário Campo Real
• Localización: Research, Society and Development, ISSN-e 2525-3409, Vol. 9, Nº. 6, 2020
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Análisis posterior a la cosecha de frutas bajo diferentes temperaturas de almacenamiento
  • Postharvest analysis of fruits under different storage temperatures
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• Resumen
  • español

    El desperdicio de frutas a menudo ocurre debido a que no sabe cómo almacenarlas correctamente, causando podredumbre y maduración temprana, siendo descartado. Por lo tanto, el almacenamiento ideal para cada fruta comprada es esencial para evitar el desperdicio y aumentar el consumo de estos alimentos. Con esto, el objetivo del estudio fue verificar mediante una investigación longitudinal de carácter cualitativo, cómo cuatro diferentes de plátano, manzana, papaya y caqui modifican los índices del contenido de sólidos solubles, la firmeza de la pulpa y el color interno y externo después de 9 días. y almacenados bajo refrigeración (14ºC) y a temperatura ambiente (22ºC), para evaluar el mejor almacenamiento después de la comercialización. Durante el análisis, puede ver grandes cambios en las frutas, el plátano tuvo una disminución en la firmeza cuando no se refrigeró y en el contenido de sólidos solubles cuando se refrigeró. Durante los días, la papaya trajo grandes diferencias, como su nivel de firmeza, que disminuyó significativamente cuando no estaba refrigerada, pero se volvió 4 veces más firme cuando estaba refrigerada. Los sólidos solubles se descomponen a temperatura ambiente, lo que produce un amargor debido a la pudrición de la fruta y el color, mucho más oscuro en comparación con las papayas refrigeradas.

  • English

    The waste of fruits often occurs due to not knowing how to store them correctly, causing rot and early ripening, being discarded. Therefore, the ideal storage for each fruit purchased is essential to avoid waste and increase the consumption of these foods. With this, the objective of the study was to verify through a longitudinal research of qualitative character, how four different ones of banana, apple, papaya and persimmon modify indexes of the content of soluble solids, pulp firmness and internal and external color after 9 days submitted and stored under refrigeration (14ºC) and at room temperature (22ºC), in order to evaluate the best storage after commercialization. During the analysis, you can see great changes in the fruits, the banana had a decrease in firmness when not refrigerated and in the contents of soluble solids when refrigerated. During the days the papaya brought great differences such as its level of firmness, which declined significantly when not refrigerated, but became 4 times firmer when refrigerated. Soluble solids decayed at room temperature bringing a bitterness due to the rotting of the fruit, and the color, much darker when compared to chilled papayas.

  • português

    O desperdício das frutas ocorre muitas vezes por não saber armazená-las corretamente ocasionando podridão e amadurecimento precoce, sendo descartadas. Por isso o armazenamento ideal para cada fruto comprado é fundamental para evitar desperdício e aumentar o consumo desses alimentos. Com isto, o objetivo do estudo foi de verificar através de uma pesquisa longitudinal de caráter qualitativo, como quatro diferentes de banana, maçã, mamão e caqui modificam índices do teor de sólidos solúveis, firmeza de polpa e cor interna e externa após 9 dias submetidos e armazenados sob refrigeração (14ºC) e em temperatura ambiente (22ºC), com o intuito de avaliar o melhor armazenamento após a comercialização. Durante as análises, pode observar grandes alterações nas frutas, a banana teve um decréscimo na firmeza quando não refrigeradas e nos teores de sólidos solúveis quando refrigeradas. O mamão trouxe durante os dias grandes diferenças como seu nível de firmeza que decaiu significativamente quando não refrigerada, porém ficou 4 vezes mais firme quando refrigeradas. Sólidos solúveis decaiu em temperatura ambiente trazendo um amargo devido ao apodrecimento da fruta, e a cor, muito mais escura quando comparada aos mamões refrigerados.