Brasil
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Os prejuízos do descarte de carnes com características alteradas afeta todos os países produtores. Portanto o aumento do desempenho sem preocupação com a qualidade desse produto e suas características atrativas ao consumidor pode não ser a melhor forma de viabilidade da produção. As características qualitativas e organolépticas são utilizadas pela indústria e pelos pesquisadores, buscando estabelecer características atrativas ao consumidor. O objetivo é fazer uma revisão atualizada sobre os métodos utilizados para determinações dos parâmetros qualitativos e organolépticos da carne.
The damages of the discard of meats with altered characteristics affect all of the producing countries.
Therefore the increase of the acting without concern with the quality of that product and their attractive characteristics to the consumer cannot be the best form of viability of the production. The qualitative characteristics and organoleptic are used by the industry and for the researchers, looking for to establish attractive characteristics to the consumer. The objective is to do an updated revision on the methods used for determinations of the qualitative parameters and organoleptic of the meat.
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