Resumen de Rendimiento de canales en bovinos criollos del Chaco boliviano: (Camiri – Provincia Cordillera – Santa Cruz - Bolivia)
Con el objetivo de determinar el rendimiento de la canal en bovinos criollos, se realizó el estudio de 456 animales faenados en el matadero de la Asociación de Ganaderos de Camiri (AGACAM), la clasificación de las canales se realizó en la sala de oreo del mismo matadero bajo el sistema de clasificación de Montgomery, durante los meses de febrero – abril del 2002. Los datos analizaron mediante un ANAVA y pruebas de comparación de proporciones. Los resultados generales fueron de 49,1%±0,1 de rendimiento a la canal, 316,4±2,7 k de peso vivo, 154,9±1,4 k de peso de la canal caliente con una edad promedio de 3,9±0,1 años.
El rendimiento a la canal según la estratificación por clase de animal fue: en vacas 48,3%; en vaquillas 50,5%; en novillos 50,4%;
y en toros 50,5% (P< 0,001). De acuerdo al sexo los machos rindieron 50,5% y las hembras 48,6% (P< 0,001) del total de hembras (330), se encontró 60 (21%) hembras en periodo de gestación. Por edad: Los animales de 1 año rindieron 49,9%, de 1,5 años 49,7%, de 2 años 49,9%, 2,5 años 50,3%, de 3 años 50,0%, de 4 años 48,8%, de 5 años 48,7%, de 6 años 48,1%, de 7 años 47,6%, de 8 años 46,0%, y los de 9 años 46,9% (P< 0,001). Según la procedencia del ganado, los de Cabezas rindieron 51,7%, Lagunillas 49,8%, Charagua 49,7%, Gutiérrez 49,7%, Camiri 49,5%, Cuevo 49,1%, Boyuibe 49,0%, y de Luis Calvo 48,6% (P< 0,001). De acuerdo a las horas de ayuno, los bovinos con 24 horas rindieron 48,1%, con 48 horas 48,8%, 72 horas 49,8%, 120 horas 50,6%, 144 horas 50,4%, y más de144 horas 52,2%, (P< 0,001). En la clasificación de la canal observamos que 8 (1,6%) clasificaron en Excelente, 92 (18,4%) en Superior; 239 (47,8%) como Selecto, y 161 (32,3%) en Comercial. Los pesos en vivo, en canal caliente y rendimientos de las canales resultaron muy bajos, además al clasificar las mismas, muy pocos animales calificaron en los mejores niveles, además afectados por los largos períodos de ayunos que sufren ante del faeneo. En conjunto todas estas variables analizadas, afectan directamente en desmedro de la economía de los productores de la zona chaqueña
