Proteolysis, Volatile Compounds, and Sensory Evaluation in Hispanico Cheese Manufactured with the Addition of a Thermophilic Adjunct Culture, Nisin, and Calcium Alginate-Nisin Microparticles

• Autores: S. Garde, P. Gaya, E. Fernandez-Garcia
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 86, Nº 10, 2003, págs. 3038-3047
• Idioma: inglés
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