Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

• Villanueva-Flores, Rafael ^[1]
  1. [1] Universidad de Lima

     Universidad de Lima

     Perú

     
• Localización: Ingeniería industrial, ISSN 1025-9929, Nº. 23, 1999, págs. 23-33
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda.En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad.