Avaliação do perfil microbiológico de gelados, comestíveis comercializado em Campina Grande, PB

• Antusia dos Santos Barbosa ^[1] ; Alfredina Santos Araújo ^[2] ; Wiaslan Figueiredo Martins ^[2] ; Maria do Socorro Araujo Rodrigues ^[2] ; Eliane Rolim Florentino ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual da Paraíba

     Universidade Estadual da Paraíba

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 5, Nº. 3, 2010
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Assessment of the microbiological profile of edible ice cream-marketed in the city of Campina Grande, PB
  • Evaluación del perfil microbiológico de los comestibles helado comercializados en Campina Grande, PB
• Enlaces
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• Resumen
  • español

    El yogur es la leche considerado un alimento para el consumo humano. En Brasil, este producto es tradicionalmente preparado a partir de leche bovina. Entre los derivados, el yogur ha recibido gran atención debido al aumento del consumo, según el IBGE el valor de los brasileños por habitante aumentó de 0,4 kg a 2,9 kg en los últimos 30 años (IBGE, 2007), esto dio lugar a la aparición una gran variedad de marcas, tipos y sabores, con lo que aumenta el riesgo de contaminación de los productos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Trabajos que supongan las pruebas microbiológicas de los diferentes tipos de yogur están adquiriendo una connotación nacional, es decir, los investigadores se refieren a aquellas marcas que tienen un alcance geográfico limitado y están presentes en las clases de menores ingresos. El desarrollo de este trabajo coincide con esa tendencia, pinta un perfil del mercado de yogur en la ciudad de Campina Grande-PB, haciendo algunas microbiológicos y comparándolas con la legislación pertinente. La presencia de contaminantes es ahora un problema importante para la industria, causando pérdida de producto debido a los cambios en el sabor, color y también el embalaje en los estantes refrigerados. El objetivo principal de este estudio fue analizar las características microbiológicas, relacionándolos con la vida útil de las marcas de yogur. Se analizaron 15 muestras de hielo de crema de fresas yogur para tres diferentes marcas, comprados en supermercados de la ciudad, en el período de enero a mayo de 2007. La población de levaduras y mohos en yogur se presentó como permitido por la ley brasileña, una señal de malas técnicas sanitarias en la fabricación o envasado.

  • English

    Yogurt is milk considered a food for human consumption. In Brazil, this product is traditionally prepared from bovine milk. Among the derivatives, the yogurt has received great attention due to increasing consumption, according to IBGE the value of the Brazilian per capita rose from 0.4 kg to 2.9 kg in the preceding 30 years (IBGE, 2007), this resulted in the appearance a wide variety of brands, types and flavors, bringing an increased risk of contamination in products can cause foodborne illness. Work involving microbiological tests on different types of yogurt are gaining a national connotation, that is, researchers are concerned with those brands that have small geographical range and are present in the lower income classes. The development of this work converges with that trend, paints a profile of the yogurt market in the city of Campina Grande-PB, doing some microbiological and comparing them with the relevant legislation. The presence of contaminants is now a major problem for the industry, causing loss of product due to changes in taste, color and also the packaging on refrigerated shelves. The main objective of this study was to analyze the microbiological characteristics, relating them to the shelf-life of yoghurt brands. We analyzed 15 samples of strawberry yogurt ice cream for three different brands, purchased in supermarkets in the city, in the period from January to May 2007. The population of yeasts and molds in yogurt showed up as permitted by Brazilian law, a sign of poor sanitary techniques in the manufacturing or packaging.

  • português

    O iogurte é considerado um alimento lácteo para alimentação humana. No Brasil, este produto é elaborado tradicionalmente a partir do leite bovino. Dentre os derivados, o iogurte tem recebido grande destaque devido ao aumento no consumo, segundo o IBGE o valor per capita do brasileiro passou de 0,4 Kg para 2,9 Kg nos últimos 30 anos (IBGE, 2007), isso acarretou no aparecimento de uma grande variedade de marcas, de tipos e sabores, trazendo um maior risco de contaminação nos produtos podendo causar infecções alimentares. Trabalhamos envolvendo análises microbiológicas em diversos tipos de iogurte vêm ganhando uma conotação nacional, isto é, os pesquisadores estão preocupados com aquelas marcas que tem pequeno alcance geográfico e estão presentes nas classes de menor renda. O desenvolvimento deste trabalho converge com essa tendência, traça um perfil dos iogurtes comercializados na cidade de Campina Grande-PB, fazendo algumas análises microbiológicas e comparando-as com a legislação pertinente. A presença de contaminantes constituí, hoje, um dos grandes problemas para a indústria, causando a perda do produto em função das alterações de sabor, cor e também estufamento das embalagens nas prateleiras refrigeradas de comercialização. O principal objetivo deste trabalho foi realizar levantamento das características microbiológicas, relacionando-os com a vida-de-prateleira do iogurte de diferentes marcas. Foram analisadas 15 amostras de sorvete de iogurte de morango de 3 marcas diferentes, adquiridas em supermercados da cidade, no período de janeiro a maio de 2007. A população de bolores e leveduras nos iogurtes mostrou-se acima do permitido pela legislação brasileira, sinal de técnicas sanitárias insatisfatórias na fabricação ou na embalagem.