Mecanismos físicos y biológicos de la irradiación de alimentos

• Antonio Fernández Martínez ^[1]
  1. [1] Facultad de Ciencias y Humanidades, INTEC.
• Localización: Ciencia y Sociedad: República Dominicana, ISSN 0378-7680, ISSN-e 2613-8751, Vol. 16, Nº. 4, 1991, págs. 376-389
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo, después de definir la irradiación y describir los procedimientos usuales para la misma, se estudia la naturaleza de la radiaciones electromagnéticas gamma y su origen nuclear para poder demostrar que la irradiación no hace radioactivos a los alimentos y para conocimiento de la actividad de las fuentes. A continuación se señalan los conceptos químico-biológicos necesarios y se explica el mecanismo mediante el cual la radiación influye sobre las células orgánicas y los efectos ventajosos o perjudiciales que puede producir.