Perfil organoléptico del Cocuy de Penca producido en el Estado Lara Venezuela

• Autores: Carla Yohana Fajardo de Andara
• Localización: Publicaciones en Ciencias y Tecnología, ISSN 1856-8890, ISSN-e 2477-9660, Vol. 13, Nº. 2 (julio-diciembre), 2019, págs. 12-26
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Organoleptic profile of the Cocuy de Penca produced in Lara Venezuela
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    El cocuy de penca es una bebida alcohólica autóctona del territorio venezolano, producida a partir de la planta Agave Cocui Trelease y considerada como patrimonio natural, ancestral y cultural de la nación, siendo un destilado que ha cobrado relevancia en el mercado en los últimos años debido a sus características sensoriales particulares. La investigación tuvo como finalidad establecer las propiedades organolépticas del Cocuy de Penca producido en el Estado Lara. Para ello se seleccionaron ocho muestras provenientes de diferentes parroquias de dicho Estado; se definen los descriptores sensoriales, se diseñaron las encuestas, se realiza la selección del panel del jurado y acondicionamiento del entorno para la degustación, se preparan las muestras y por último, se realiza el análisis sensorial. Como resultado se obtiene  que el perfil organoléptico de las muestras de cocuy larense está conformado por dos descriptores para el análisis visual, veinte para el olfativo y dieciocho para el gustativo.

  • English

    Cocuy de penca is an indigenous alcoholic beverage of the Venezuelan territory, produced from the Agave Cocui Trelease plant and considered as natural, ancestral and cultural heritage of the nation, being a distillate that has gained relevance in the market in recent years due to their particular sensory characteristics. The purpose of the research was to establish the organoleptic properties of the Cocuy de Penca produced in Lara. For this, eight samples from different parishes were selected; subsequently, the study had the following order: definition of the sensory descriptors, construction of the survey, selection of the panel of juries, conditioning of the environment for the tasting, preparation of the samples and, finally, sensory analysis. Obtaining that the organoleptic profile of the samples of Cocuy larense make it up two descriptors for visual analysis, twenty for olfactory and eighteen for gustatory.