Efecto de las condiciones de procesamiento, contenido de grasa y grado de frescura de la materia prima en la calidad de filetes de bagre ahumados

• Autores: M. Kodaira, Y. Matsunaga, E. Tomé
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 2, 1999, págs. 167-176
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of processing conditions, lipids content and freshness on acceptability of smoked catfish.
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