Resumen de Bacteriocinas y bioconservación de alimentos
Las bacteriocinas son péptidos antimicrobianos de síntesis ribósomica, modificados o no. La capacidad de producción de bacteriocinas está extendida en diferentes grupos de procariotas. Las bacteriocinas producidas por las bacterias de ácido láctico han sido las más estudiadas como bioconservantes, dado que este grupo de bacterias se encuentra de forma natural en numerosos alimentos.
